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  • Foto del escritorMaría Molina

Cocina andaluza en Sevilla

Para que puedas disfrutar de la cocina andaluza el día de Andalucía, 28 de febrero, te contamos aquí de algunas especialidades que puedes encontrar en Sevilla.


Montadito


Los montaditos son pequeños bocadillos (sandwitches). Los mas conocidos son:


  • El "piripi": Lomo de cerdo, Bacon y mayonesa con ajo.

  • El "serranito": Lomo de cerdo, jamón y pimiento frito

  • El montadito de "pringá": Carne, tocino, chorizo y morcilla




"Pescaíto" frito


"Pescaíto" es como decimos los andaluces "pescadito" y se refiere a pequeñas piezas de pescado envueltas en harina y fritas. Las especialidades más populares son:

  • Adobo o bienmesabe: Cazón previamente macerado en vinagre

  • Choco, calamar, chipirón, puntillitas: Diversos tipos de cefalópodos que se sirven enteros o en trozos

  • Boquerones: Se fríen enteros o abiertos. Pueden estar macerados previamente con limón.



Otras preparaciones fritas basadas en pescado y marisco son:

  • Tortillitas de camarones

  • Tortillitas o buñuelos de bacalao

  • Pavias de merluza o de bacalao



Platos de carne


Estas especialidades están basadas en la carne de cerdo:

  • Solomillo al whisky: Solomillo de cerdo fileteado con una salsa que normalmente se hace con brandy (no con whisky)

  • Flamenquín: Rollo frito que contiene carne, jamón y queso

  • Carne mechada: Lomo de cerdo cortado lonchas

  • Chicharrones: panceta de cerdo frita

  • Menudo: Trozos de estomago a intestino guisados muy especiados. Suelen tener garbanzos.

  • Carrilera o carrillada: Carne del carrillo, guisada con salsa



Como especialidad de vacuno tenemos el rabo o cola de toro: Trozos de la cola de un toro o una ternera guisada en salsa




Marisco


Los reyes en Sevilla son las gambas, los langostinos, la hueva (que se toma, una vez cocida, con mayonesa o aliñada) y la mojama (atún seco loncheado).



Caracoles y cabrillas


Hay una gran afición en Sevilla, sobre todo a los caracoles. Se dan en el ultimo periodo de la primavera.



Varios


Nos quedan varias cosas difíciles de clasificar:

  • Algo muy sevillano son las espinacas con garbanzos.

  • No hay bar en el que ni haya ensaladilla rusa: Contiene patata cocida y mayonesa y otras cosas como guisante, atún, aceitunas. Una de las mejores es la que tiene gambas

  • También son muy frecuentes las croquetas que se hacen con una bechamel muy densa que incluye un relleno. Se envuelven en huevo, pan rallado y se fríen. El relleno puede tener setas, jamón, queso, carrillada ... Una de mas famosas son las del puchero

  • Las "papas aliñás" (patatas aliñadas) son un plato simple y delicioso

  • El famoso salmorejo que ha desbancado al gazpacho

  • El clásico jamón

  • Y el fresco tomate aliñado con melva


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